DANIA Z WARZYW Z DODATKIEM MIĘSA
W codziennej praktyce dania z warzyw z dodatkiem mięsa z ko
nieczności bardzo niewielkim znajdują dość szerokie zastosowanie,
a właściwie przygotowane dostarczają sporo cennych składników po
karmowych.
Niewielki dodatek mięsa podnosi wartość biologiczną białka roś
linnego zawartego w warzywach. Swoisty smak warzyw podnoszą
rubstancje aromatyczno-smakowe mięsa. Są to więc niezależnie od
wartości odżywczej potrawy smakowite i powszechnie lubiane.
Do sporządzania potraw mięsno-warzywnych wykorzystać można
każde mięso pochodzące ze zwierząt rzeźnych, drobiu, a także niektó
re wędliny np- kiełbasę parówkową, zwyczajną, mortadelę czy jasną
mielonkę wieprzową. Najczęściej mięso pokrajane na małe kawałki
obsmaża się i dusi z niewielkim dodatkiem wody. Takie postępowa
nie umożliwia wykorzystanie mięsa niższego asortymentu zawiera
jącego więcej tłuszczu, błon, ścięgien, powięzi, które rozklejają się
podczas duszenia i nawet podnoszą smak potraw. Wobec koniecz
ności dłuższego ogrzewania nawet mięsa w małych kawałkach jak
warzyw te ostatnie dodaje się do potraw po częściowym zmięknię
ciu mięsa. Wyjątek pod tym względem stanowi mięso kurcząt.
Do sporządzania potraw warzywno-mięsnych szerokie zastoso
wanie znajduje mięso mielone surowe, a niekiedy także ugotowane
lub uduszone i następnie zmielone.
Ujemną cechą potraw warzywno-mięsnych jest stosunkowo duża
ich praco- i czasochłonność aczkolwiek nie wszystkich. Ułatwić spo
rządzanie tych potraw można przez rozłożenie wszystkich koniecz
nych czynności na etapy np. pokrajane mięso podsmażyć i poddu
sić wieczorem, przechować w lodówce. Rano przed wyjściem do
pracy oczyścić warzywa, a po przyjściu z pracy warzywa rozdrobnić
dodać do mięsa i razem dogotować. Trwa to akurat tyle czasu ile
potrzeba do ugotowania ziemniaków, z którymi najczęściej się te
potrawy podaje. Do wszystkich potraw mięsnych konieczny jest
obok przypraw podstawowych takich jak sól i pieprz dodatek przy
praw ziołowych zielonych lub suszonych np. liście kopru, pietrusz
ki, selera nasiona kopru lub kminku, majeranek.