mycie liści
Wszystkie warzywa liściowe najlepiej myć w bieżącej wodzie
ub w dwu miskach, przekładając warzywa z jednej do drugiej.
Wszystkie odmiany zielonej sałaty, cykorii, kopru, natki pietruszki
raz szczypiorku spożywa się na surowo. Po umyciu warzywa te wy-
agają dokładnego osaczenia z wody najlepiej na sicie lub czystej
ściereczce), a następnie rozdrobnienia i przyprawienia. Duże liście
ałaty należy pokroić, co ułatwi nabieranie potrawy na talerz; koper szczypiorek trzeba pokrajać drobno nożem, a natkę pietruszki dro-
bno posiekać. Wymienione warzywa rozdrabnia się bezpośrednio
przed spożyciem, na małej deseczce z twardego drewna. Narzędzia
do krajania — nóż lub siekacz — powinny być ze stali nierdzewnej.