Warzywa korzeniowe
Najpowszechniej używane warzywa ko
rzeniowe to: marchew, pietruszka, seler, burak, chrzan, skorzonera,
rzepa, rzodkiew, rzodkiewka, brukiew. Warzywa te — ze względu
na duże zanieczyszczenie ziemią — należy bardzo dokładnie myć,
a następnie cienko i starannie obierać. Jest to niezmiernie ważne,
gdyż większość cennych składników odżywczych w warzywach gro-
madzi się w warstwach znajdujących się pod skórą. Dlatego prz
grubym obieraniu odrzuca się z pożywienia wiele wartościowyc
składników.